مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاينغ فيت نويا

كاري أحمر مع لحم بقري طري وباذنجان تايلاندي وريحان في حليب جوز هند مركّز جيدًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف لحم بقري
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 550 مل حليب جوز الهند
• 200 غ باذنجان تايلاندي (أو حبة باذنجان بديلاً عنه)
• 5 أوراق ليمون كافير
• حفنتان من الريحان التايلاندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• حبتا فلفل حار أحمر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 300 غ أرز الياسمين

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة سماكة 5 مم، وقسّم الباذنجان التايلاندي إلى أرباع، ومزّق أوراق الليمون تمزيقًا خشنًا.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر، أضف 200 مل من حليب جوز الهند واتركه يغلي دون غطاء 5-6 دقائق حتى تطفو دهون جوز الهند بوضوح على السطح.
3. أضف معجون الكاري الأحمر وقلّبه واقلِه 3 دقائق حتى يصبح لامعًا بلون أحمر داكن وتفوح رائحة الفلفل الحار والبهارات في المطبخ.
4. أضف شرائح اللحم وقلّبها 3 دقائق، ثم أضف باقي حليب جوز الهند واترك الخليط يطهو مغطى على نار هادئة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
5. أضف الباذنجان وأوراق الليمون، وتبّل بصلصة السمك وسكر النخيل، واتركه يغلي دون غطاء 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة والباذنجان طريًا.
6. أضف أوراق الريحان وشرائح الفلفل الحار وقلّبها برفق، اتركها لحظات ثم قدّم الطبق مع أرز الياسمين.