مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

نيغيشيو غيوتان دون

شرائح لسان بقري مشوية فوق الأرز، متوَّجة بمعجون من الكرّاث والملح وزيت السمسم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غ لسان بقري (مقطّع شرائح من الجزّار)
• ١ ساق كرّاث
• ١ حزمة بصل أخضر
• ٣ ملاعق كبيرة زيت سمسم
• ١ ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ١ ليمونة
• ١ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ٢ فصّ ثوم
• ٤٠٠ غ أرز مستدير الحبة
• ١ ملعقة كبيرة بذور سمسم

طريقة التحضير

1. أخرجي شرائح اللسان البقري من الثلاجة قبل الشوي بـ٣٠ دقيقة، وجفّفيها جيدًا، وإذا لزم الأمر قطّعيها بالسكين لتصبح بسماكة ٥ مم.
2. اغسلي الأرز، واطهيه مع ٥٠٠ مل ماء لمدة ١٢ دقيقة، ودعيه يتشرّب البخار ١٠ دقائق إضافية.
3. لتحضير معجون النيغيشيو، افرمي الجزء الأبيض من الكرّاث والبصل الأخضر ناعمًا جدًا، واخلطيه مع الثوم المبشور وملعقتين كبيرتين من زيت السمسم والملح البحري الخشن والفلفل الأبيض وعصير نصف ليمونة، ودعيه يرتاح ١٥ دقيقة.
4. سخّني مقلاة شواء مع زيت السمسم المتبقي على نار عالية حتى يتصاعد منها الدخان، وضعي شرائح اللسان جنبًا إلى جنب دون تراكب.
5. اشويها ٦٠-٩٠ ثانية فقط لكل وجه حتى تتموّج الحواف وتظهر خطوط داكنة – فالشوي لفترة أطول يجعل اللسان قاسيًا بدل الطراوة.
6. وزّعي الأرز الساخن في أطباق، ورتّبي الشرائح فوقه متراكبة كالقرميد، وأضيفي كمية سخية من معجون النيغيشيو، وقدّميها مع بذور السمسم وشرائح الليمون المتبقية.