مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

هارامي ياكي

لحم حجاب حاجز بقري طري يُتبّل بتتبيلة الثوم والصويا ويُشوى بسرعة ثم يُقطّع عرضيًا على الألياف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٧٠٠ غ لحم حجاب حاجز بقري (أونغليه، أو فلانك ستيك كبديل)
• ٤ فصوص ثوم
• ٥ ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• ٣ ملاعق كبيرة ميرين
• ٢ ملعقة كبيرة ساكي
• ١ ملعقة كبيرة سكر بني
• ١ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• ٢ ملعقة كبيرة زيت سمسم
• ١ حزمة بصل أخضر
• ١ ملعقة كبيرة بذور سمسم
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي لحم الحجاب الحاجز من الأوتار والغشاء الفضي، وقسّميه إلى قطع بحجم راحة اليد ليطهى بالتساوي.
2. ابشري الثوم ناعمًا واخلطيه مع صلصة الصويا والميرين والساكي والسكر البني والزنجبيل وملعقة كبيرة من زيت السمسم؛ وتبّلي اللحم في هذا الخليط ٢٠ دقيقة بحرارة الغرفة.
3. أخرجي القطع من التتبيلة، وجفّفيها جيدًا، ورشّي عليها القليل من الفلفل – فاللحم الرطب لا يكتسب قشرة مقرمشة في المقلاة.
4. سخّني مقلاة شواء مع زيت السمسم المتبقي على نار عالية، واشوي اللحم ٣ دقائق لكل وجه حتى تظهر آثار تحمير داكنة ويبقى الوسطورديًا.
5. لفّي اللحم بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح ٥ دقائق، وفي هذه الأثناء اتركي التتبيلة تنخفض في المقلاة مكشوفة دقيقتين حتى تصبح كثيفة ولامعة، وتبّليها بالملح.
6. قطّعي اللحم عرضيًا على الألياف إلى شرائط بسماكة ١ سم، ورشّي فوقها الصلصة، وقدّميها مع حلقات البصل الأخضر وبذور السمسم.