مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كاري دجاج أندرا

كاري دجاج ناري من أندرا بفلفل غونتور الحار والسمسم المحمّص وكمية وفيرة من البصل، مطهو حتى يغمق لونه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج (بالعظم)
• 3 بصل
• ملعقتان كبيرتان معجون زنجبيل وثوم
• 8 حبات فلفل غونتور المجفف (أو فلفل أحمر حار كبديل)
• ملعقتان كبيرتان بذور سمسم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان بذور كزبرة
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• 2 طماطم
• 15 ورقة كاري
• 5 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. افرك قطع الدجاج بالكركم ونصف معجون الزنجبيل والثوم وملعقة صغيرة ملح، واتركها مغطاة 20 دقيقة؛ قطّع البصل مكعبات ناعمة والطماطم قطعاً خشنة.
2. حمّص فلفل غونتور وبذور السمسم وبذور الكزبرة والكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يتفرقع السمسم وتفوح رائحة قوية.
3. اترك التوابل المحمّصة تبرد ثم اطحنها مع 4 ملاعق كبيرة ماء في الهاون أو الخلاط إلى عجينة خشنة داكنة الحمرة.
4. سخّن الزيت في قدر واسع، دع أوراق الكاري تتفقّع قليلاً، وقلِّ البصل فيها 10-12 دقيقة على نار متوسطة حتى يذبل ويصبح ذهبياً، ثم أضف بقية معجون الزنجبيل والثوم وحمّصه دقيقتين.
5. أضف عجينة التوابل والطماطم واطبخها مكشوفة 6-8 دقائق حتى يترشّح الزيت على الحواف؛ أضف الدجاج وقلّبه من كل الجوانب، ثم اسكب 300 مل ماء ساخن.
6. غطِّ القدر واترك الطبخ على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى يتفكك اللحم عن العظم وتلتصق الصلصة الكثيفة به، ملّح وقدّمه مع الأرز أو الخبز.