مطبخ هندية · اللحوم والكباب

كوري غاسي

كاري دجاج من قبيلة تولوفا في مانغالور: يُطحن جوز الهند المبشور والفلفل الأحمر المحمّصان إلى صلصة جوز هند مخملية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قطع دجاج (بالعظم)
• 150 غ جوز الهند المبشور
• 8 فلفل أحمر حار مجفف
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• ملعقة صغيرة بذور كمون ونصف ملعقة صغيرة بذور حلبة
• ملعقة صغيرة كركم
• 6 فصوص ثوم
• 3 بصل
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 200 مل حليب جوز الهند
• 4 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند
• 15 ورقة كاري، ملح

طريقة التحضير

1. افرك قطع الدجاج بالكركم وملعقة صغيرة ملح؛ قطّع بصلة واحدة مكعبات ناعمة والبصلتين الأخريين قطعاً خشنة، وقشّر الثوم.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين زيت جوز الهند وحمّص فيه جوز الهند المبشور والفلفل الأحمر وبذور الكزبرة والكمون والحلبة مع البصل المقطّع خشناً 8-10 دقائق على نار متوسطة حتى يذهّب جوز الهند.
3. اهرس المزيج المحمَّص مع الثوم ومعجون التمر الهندي و150 مل ماء في الخلاط 2-3 دقائق إلى عجينة ناعمة جداً داكنة الحمرة.
4. سخّن باقي زيت جوز الهند في قدر، اقلِ أوراق الكاري والبصل المكعّب 5 دقائق، ثم أضف الدجاج وقلّبه من كل الجوانب 5 دقائق.
5. أضف عجينة التوابل و300 مل ماء ساخن، غطِّ القدر واترك الطهي على نار خفيفة 25-30 دقيقة حتى يلين اللحم.
6. أضف حليب جوز الهند وقلّب، واتركه مكشوفاً 5 دقائق دون أن يغلي بشدة، ملّح، وقدّمه مع الأرز.