مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

توريميشي

أرز من أويتا، يُطهى في مرق دجاج مع الدجاج والجزر وجذر الأردياع (غوبو) ويُتبَّل بصلصة الصويا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أرز مستدير الحبة
• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• جزرة واحدة
• ساق غوبو واحدة (جذر الأردياع، أو السلسفيل الأسود بديلًا)
• 500 مل مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ميرين
• ملعقة كبيرة ساكي
• ملعقة كبيرة زيت سمسم
• حزمة بصل أخضر
• ملعقة صغيرة بذور سمسم محمص

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز في وعاء بماء بارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اتركه يتقطر 20 دقيقة في مصفاة.
2. قطّع فيليه فخذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 2 سم، والجزر إلى شرائح رفيعة، وقشّر الغوبو إلى شرائح رفيعة جدًا؛ ضع الشرائح 5 دقائق في ماء بارد حتى لا يتغير لونها.
3. سخّن زيت السمسم في قدر واسع، وقلِّ الدجاج على نار متوسطة 3–4 دقائق حتى يصبح لونه أبيض من جميع الجهات، ثم أضف الجزر والغوبو المصفّى واقلِ دقيقتين إضافيتين.
4. أضف الأرز ومرق الدجاج وصلصة الصويا والميرين والساكي، ودعه يغلي مرة واحدة، ثم سوِّ السطح دون تحريكه بعد ذلك.
5. غطِّ القدر واطهُ على أخفض نار لمدة 13 دقيقة، ثم ارفع القدر عن النار واتركه مغطى 10 دقائق إضافية حتى يمتص السائل بالكامل.
6. قلّب الأرز من الأسفل برفق بملعقة مسطحة، وقدّمه في أوعية مرشوشًا بحلقات البصل الأخضر وبذور السمسم.