مطبخ يابانية · اللحوم والكباب

تاتسوتا آجي

قطع دجاج متبّلة بصلصة الصويا والزنجبيل والساكي، مغموسة فقط في نشا البطاطا ومقلية حتى تصبح ذهبية فاتحة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه فخذ دجاج
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• فصّا ثوم
• 100 غ نشا بطاطا
• 800 مل زيت للقلي
• ليمونة واحدة
• 4 أوراق خس

طريقة التحضير

1. قطّع فيليه فخذ الدجاج بجلده إلى قطع بحجم 4 سم تقريبًا، وابشر الثوم ناعمًا.
2. اخلط صلصة الصويا والساكي والميرين والزنجبيل المبشور والثوم، وقلّب قطع الدجاج فيها، ثم غطِّ الوعاء واتركه 20 دقيقة في الثلاجة.
3. ارفع القطع من التتبيلة ودعها تتقطر قليلًا على ورق مطبخ، ثم قلّبها بسخاء في نشا البطاطا، وانفض الزائد منه.
4. سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 170 °م؛ عند غمس عود خشبي في الزيت يجب أن تتصاعد منه فقاعات صغيرة منتظمة.
5. اقلِ القطع على دفعات لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح الطلاء ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا وجافًا، مع قلبها مرة واحدة، وترك الزيت يستعيد حرارته بين الدفعات.
6. اتركها تتقطر قليلًا على شبكة معدنية، وقدّمها فورًا على أوراق الخس مع أرباع الليمون.