مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

لارب بيت

صدر بط مقلي، يُقطّع قطعًا صغيرة ويُتبّل بمسحوق الأرز المحمص والفلفل الحار والليمون الحامض والنعناع على طريقة إيسان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 صدر بط (نحو 300 غ لكل واحد)
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 4 حبات شالوت
• 3 عيدان بصل أخضر
• 1 حزمة نعناع
• 1 حزمة كزبرة
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 4 أوراق خس

طريقة التحضير

1. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا وتفوح منه رائحة تشبه المكسرات، ثم اهرسه في الهاون إلى مسحوق خشن.
2. اشرط جلد صدر البط بشكل معيّنات، ضع الصدور باردة في مقلاة على وجه الجلد واتركها 8 دقائق على نار متوسطة حتى يذوب الدهن ويصبح الجلد مقرمشًا.
3. اقلب الصدور وواصل قليها 3-4 دقائق حتى يبقى الوسط ورديًا، ثم اتركها ترتاح 5 دقائق وقطّعها قطعًا صغيرة بحجم 1 سم تقريبًا.
4. قطّع الشالوت شرائح رفيعة والبصل الأخضر حلقات، واقطف أوراق النعناع والكزبرة تقطيعًا خشنًا.
5. اخلط صلصة السمك وعصير الليمون الحامض وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار في وعاء حتى يذوب السكر، وقلّب لحم البط الفاتر مع الشالوت والبصل الأخضر فيه.
6. أضف مسحوق الأرز المحمص والأعشاب بتقليب خفيف، وقدّم اللارب فورًا مع أوراق الخس والأرز اللزج ما دام اللحم لا يزال دافئًا.