مطبخ هندية · اللحوم والكباب

دجاج غي روست

دجاج من مانغالور، يُطهى في وفرة من السمن مع فلفل بياديغي والتمر الهندي حتى يصبح ماسالا لامعة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ أفخاذ دجاج بلا عظم
• 150 غ زبادي
• 12 حبة فلفل بياديغي المجفف (أو فلفل كشميري خفيف الحدة كبديل)
• ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• ملعقة صغيرة بذور كمون
• ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 80 غ سمن (غي)
• 15 ورقة كاري
• ملعقة صغيرة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. قطّع الدجاج قطعاً بحجم اللقمة، اخلطه مع الزبادي ونصف ملعقة صغيرة ملح، واتركه يتبل مغطى في الثلاجة ساعة على الأقل.
2. حمّص فلفل بياديغي وبذور الكزبرة والكمون وحبوب الفلفل الأسود في مقلاة جافة 3 دقائق حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها مع الثوم ومعجون التمر الهندي و5 ملاعق كبيرة ماء إلى عجينة ناعمة.
3. سخّن نصف السمن في مقلاة واسعة واقلِ فيه قطع الدجاج المصفّاة 6-8 دقائق على نار قوية حتى يتحمّر من كل الجوانب، ثم أخرجه.
4. ضع بقية السمن في المقلاة نفسها، دع أوراق الكاري تتفقّع قليلاً، واقلِ عجينة التوابل على نار متوسطة 10-12 دقيقة حتى تصبح لامعة حمراء داكنة ويترشّح السمن منها.
5. أعد الدجاج إلى المقلاة، تبّله بالسكر والملح، واتركه يطهى مكشوفاً 12-15 دقيقة إضافية مع قلبه كثيراً حتى تلتصق الماسالا الكثيفة باللحم.
6. رشّ فوقه بعض أوراق الكاري المحمَّصة حديثاً في السمن، وقدّمه ساخناً مع نير دوسا أو الأرز.