مطبخ مكسيكية · اللحوم والكباب

دجاج بصلصة البرقوق المجفف

أفخاذ دجاج في صلصة داكنة من البرقوق المجفف والتشيبوتلي، مع بصل مطهو ببطء وعصير برتقال.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أفخاذ دجاج
• 250 غ برقوق مجفف (منزوع النواة)
• حبتا فلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو
• 3 بصلات بيضاء
• 4 فصوص ثوم
• برتقالة عضوية واحدة
• 500 مل مرق دجاج أو خضار
• عود قرفة واحد
• ورقتا غار
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّفي أفخاذ الدجاج بمنشفة ورقية، تبّليها بكثير من الملح والفلفل وحمّريها في الزيت في قدر واسع على نار قوية 8 دقائق من كل الجهات حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها جانبًا.
2. قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة واطهيه في دهن القلي على نار متوسطة 12-15 دقيقة مع تحريك متقطّع حتى يذوب ويصبح ذهبيًا؛ أضيفي الثوم المفروم في آخر دقيقتين.
3. اهرسي نصف كمية البرقوق المجفف مع فلفل التشيبوتلي وعصير البرتقالة و200 مل من المرق هرسًا ناعمًا.
4. أضيفي الخليط المهروس إلى البصل واطهيه 3 دقائق، ثم اسكبي باقي المرق وأضيفي قشر البرتقال المقشّر رقيقًا وعود القرفة وورق الغار.
5. ضعي الدجاج وباقي حبات البرقوق الكاملة في القدر واتركيها مغطاة على نار هادئة 25-30 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا؛ ثم ارفعي الغطاء واطهي 8 دقائق حتى تصبح الصلصة داكنة وبقوام شراب كثيف.
6. انزعي عود القرفة وورق الغار وقشر البرتقال، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها مع الأرز الأبيض أو هريس البطاطا.