مطبخ شامية · اللحوم والكباب

لحمة مشوية بالسماق

أسياخ لحم ضأن مشوية على الفحم، تُقدَّم فوق بصل السماق مع الكثير من البقدونس والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن من الفخذ
• 4 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان بهارات لبنانية
• 5 ملاعق طعام زيت زيتون
• بصلتان حمراوان
• ملعقتا طعام سماق
• حزمة بقدونس
• ليمونتان
• رغيف خبز عربي (للتقديم)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 3 سم، اخلطه مع الثوم المبشور ناعمًا والبهارات و3 ملاعق طعام من زيت الزيتون والفلفل، واتركه يتبّل في الثلاجة ساعتين على الأقل، ويُفضَّل طوال الليل.
2. قطّع البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رفيعة جدًا، دلّكه بملعقة صغيرة من الملح لبضع لحظات واتركه 10 دقائق ثم صفِّ السائل الناتج.
3. قطّع ورق البقدونس تقطيعًا خشنًا واخلطه مع البصل والسماق وبقية زيت الزيتون وعصير ليمونة واحدة، ثم ضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
4. أدخل مكعبات اللحم بإحكام في أربعة أسياخ، أخرجها من البرودة قبل الشوي بـ20 دقيقة، ولا تملّحها إلا الآن.
5. اشوِ الأسياخ فوق جمر قوي 8-10 دقائق مع تقليبها كل دقيقتين حتى تظهر آثار تحمير داكنة على الأطراف ويبقى الوسط ورديًا خفيفًا.
6. اترك الأسياخ ترتاح 3 دقائق، رتّبها فوق سلطة البصل والسماق، وقدّمها مع الخبز العربي الدافئ وشرائح الليمونة الثانية.