مطبخ شامية · اللحوم والكباب

فروج بالفرن

دجاجة كاملة فوق البطاطا مع الليمون وكمية وفيرة من الثوم والسماق، مشوية في الفرن حتى تصبح مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• دجاجة واحدة (حوالي ١,٥ كغ، جاهزة للطبخ)
• ١ كغ بطاطا صلبة
• ١٠ فصوص ثوم
• ليمونتان
• ملعقتان كبيرتان سماق
• ملعقة صغيرة بهارات
• بصلتان
• ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ٢٠٠ مل مرق دجاج
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى ٢٠٠ درجة مئوية من الأعلى والأسفل؛ قطّع الدجاجة إلى ثماني قطع، جفّفها بالتربيت وافركها بالبهارات وملعقة كبيرة من السماق والملح والفلفل.
2. ابشر ست فصوص ثوم ناعمًا، اخلطها مع عصير ليمونة واحدة و٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون، وتبّل اللحم بها ١٥ دقيقة.
3. قشّر البطاطا وقطّعها أنصاف بحجم ٣ سنتيمترات، اخلطها مع أرباع البصل وفصوص الثوم الكاملة المتبقية وباقي زيت الزيتون والملح، وضعها في صينية فرن كبيرة.
4. ضع قطع الدجاج فوقها بحيث يكون الجلد للأعلى، اسكب المرق واخبز كل شيء ٤٠ دقيقة، مع تقليب البطاطا مرة واحدة في منتصف الوقت.
5. ارفع الحرارة إلى ٢٢٠ درجة مئوية واخبز ١٥-٢٠ دقيقة إضافية حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا ويخرج عصير صافٍ عند وخزه.
6. رشّ باقي السماق، ضع فوقه أرباع الليمونة الثانية وقدّمه مباشرة من صينية الخبز على المائدة.