مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

كلاوي حامضة

كلاوي العجل مقطعة شرائح ومقلية ثم مطهوة ببطء في صلصة خل وخردل قوية مع البصل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كلاوي عجل
• 500 مل حليب للنقع
• 3 بصلات
• 2 ملعقة كبيرة طحين
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 400 مل مرقة لحم بقري قوية
• 2 ملعقة كبيرة خردل متوسط الحدة
• ورقتا غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• نصف حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قسّم الكلاوي إلى نصفين، أزل الجزء الأبيض الداخلي والأنابيب بعناية، انقعها في الحليب لمدة ساعة، ثم اشطفها وجفّفها وقطّعها إلى شرائح بعرض 1 سم.
2. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة وقلّبها في ملعقة كبيرة من سمن الزبدة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم أخرجها من القدر.
3. سخّن باقي سمن الزبدة جيداً وقلِّ شرائح الكلاوي على دفعات، كل دفعة لمدة دقيقتين، حتى تتحمّر من جميع الجهات - لا تضع كمية كبيرة دفعة واحدة كي لا تفرز الماء.
4. أعد البصل، رشّه بالطحين وقلّب بسرعة، ثم اسكب الخل لإذابة العصارة الملتصقة بقاع القدر؛ أضف مرقة اللحم البقري وورق الغار.
5. اطهِ مغطى على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الكلاوي طرية والصلصة كثيفة القوام.
6. أزل ورق الغار، تبّل بالخردل والسكر والملح والفلفل حتى يصبح المذاق حامضاً حلواً قوياً، ورشّه بالبقدونس وقدّمه مع البطاطا المسلوقة.