مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كفتة حسن باشا

أعشاش من اللحم المفروم مغطاة بقبة من هريس البطاطا والجبن وصلصة الطماطم، مطهوة في الفرن حتى تصبح ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 1 بيضة
• 2 ملعقة كبيرة فتات خبز
• 800 غ بطاطا نشوية
• 50 غ زبدة
• 100 مل حليب
• 150 غ جبنة كاشار
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع قطعًا وتُطهى في ماء مملح 20–25 دقيقة حتى تلين؛ في الأثناء تُبشر البصلة ناعمًا ويُسخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
2. يُعجن اللحم البقري المفروم مع البصلة والبيضة وفتات الخبز والملح والفلفل 3–4 دقائق، ويُشكّل 8 أقراص سميكة توضع في صينية فرن مدهونة.
3. تُصفّى البطاطا المطهوّة وتُترك لتبخّر قليلًا، ثم تُهرس مع الزبدة والحليب الساخن إلى هريس متماسك قابل للتشكيل؛ يُملّح بسخاء.
4. يُوضع الهريس في كيس تزيين وتُرسم قبة عالية فوق كل قرص لحم؛ أو يُوضع بملعقتين وتُخطّط سطحه بالشوكة.
5. تُخلط الطماطم المصفّاة مع معجون الطماطم والملح والفلفل وتُسكب بين الأعشاش داخل الصينية دون أن تبلل القمم.
6. تُرشّ بجبنة الكاشار المبشورة وتُخبز 30–35 دقيقة حتى تصبح أطراف البطاطا ذهبية وتغلي الصلصة على الحواف؛ تُقدّم مباشرة من الصينية.