مطبخ تركي · اللحوم والكباب

لحم ضأن مقلي

مكعبات لحم ضأن مطهوة ببطء في مرقها الخاص، متبّلة فقط بالبصل والملح والفلفل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ كتف ضأن
• 2 بصلة
• 40 غ سمن زبدة
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 200 مل ماء
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح

طريقة التحضير

1. يُنظّف كتف الضأن من الأوتار الخشنة ويُقطّع مكعبات بحجم 3 سم تقريبًا؛ تُقطّع البصلات أنصاف حلقات رقيقة وتُدق حبوب الفلفل خشنًا في الهاون.
2. يُسخّن سمن الزبدة بقوة في قدر ثقيل ويُقلى اللحم على دفعات 5–6 دقائق من كل الجهات حتى تظهر حواف بنية من جميع الأطراف.
3. يُعاد كل اللحم إلى القدر، يُغطّى ويُترك على نار هادئة 25–30 دقيقة يطهو في مرقه الخاص حتى يتكوّن سائل غزير.
4. يُرفع الغطاء، تُرفع الحرارة ويُترك السائل يتبخر مكشوفًا 10–12 دقيقة حتى يعود اللحم يقلى في الدهن الصافي ويبدأ باكتساب لون بني من جديد – هذه هي لحظة القلي الحقيقية.
5. تُضاف البصلات والفلفل المدقوق والأوريغانو وتُقلى 3 دقائق، يُملّح، يُسكب الماء ويُطهى مغطى ببطء 25–30 دقيقة أخرى حتى يستسلم اللحم للضغط.
6. يُرشّ بالبقدونس المفروم ويُقدّم مع خبز فطير أو أرز بيلاف.