مطبخ تركي · اللحوم والكباب

ساج كاورما

مكعبات لحم مع الفلفل الحلو والطماطم والثوم، تُحمّر على نار قوية في مقلاة حديدية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن
• 3 فلفل أخضر مدبب حلو
• 4 طماطم
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم تقريبًا وجففه جيدًا بورق مطبخ؛ قطّع الفلفل حلقات، والبصل أنصاف حلقات، والطماطم مكعبات، واسحق الثوم.
2. سخّن مقلاة حديدية أو ساجًا دون دهن بشدة حتى تتبخر قطرة ماء فورًا، ثم أضف السمن.
3. ضع اللحم في طبقة واحدة واقليه على نار قوية 5-6 دقائق دون تحريك حتى يتحمّر الوجه السفلي جيدًا؛ ثم اقلبه واقليه 4 دقائق أخرى.
4. أضف الثوم والبصل وقلّب دقيقتين، ثم أضف حلقات الفلفل وقلّب 3-4 دقائق حتى تظهر فيها فقاعات مع بقاء قرمشتها.
5. أضف الطماطم، تبّل بالفلفل الحار المجروش والأوريغانو والملح والفلفل الأسود، واتركه يطهو مكشوفًا 6-8 دقائق حتى تتفتت الطماطم ولا يبقى سوى صلصة لامعة قصيرة في الدهن.
6. رشّ البقدونس المفروم وقدّمه مباشرة في المقلاة الساخنة مع خبز فطير.