مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

طاجين لحم بالسفرجل

لحم ضأن مطهو ببطء وطويلًا مع شرائح السفرجل والزعفران والقرفة حتى تصبح الفاكهة بلون العنبر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 3 حبات سفرجل
• 2 بصلة
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 50 غ زبدة
• 1 حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم، وقطّع البصل إلى مكعبات ناعمة، وأذب خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّر اللحم من جميع الجهات لمدة 6–8 دقائق، ثم أضف البصل وتابع القلي لمدة 5 دقائق، وأضف القرفة والزنجبيل وماء الزعفران والملح والفلفل وقلّب.
3. أضف 500 مل من الماء وغطِّ القدر واتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 80 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
4. قطّع السفرجل إلى أرباع بسكين ثقيل، وأزل البذور وقطّعه إلى شرائح سميكة؛ رشّه فورًا بعصير الليمون حتى لا يتحول لونه إلى البني.
5. أذب الزبدة مع العسل في مقلاة وقلّب شرائح السفرجل فيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ولامعة قليلًا.
6. ضع السفرجل في الطاجين واتركه يُطهى معه مكشوفًا لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح بلون العنبر وطريًا وتصبح الصلصة كثيفة كالشراب؛ قدّمه ساخنًا مع الخبز.