مطبخ تركي · اللحوم والكباب

أوتورتما بالبطاطا

شرائح بطاطا مرصوفة طبقات مع لحم مفروم متبّل وفلفل وطماطم، تُطهى في الفرن حتى تلين ببطء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا
• 500 غ لحم بقري مفروم
• 2 بصلة
• 2 فلفل أخضر مستطيل
• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل بولبيبر
• 300 مل ماء
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُقشّر البطاطا وتُقطّع شرائح بسمك 5 ملم تقريبًا، تُقطّع البصلات مكعبات ناعمة، يُقطّع الفلفل حلقات وطماطمتان شرائح؛ تُبشر الطماطمة الثالثة ناعمًا.
2. يُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في مقلاة، تُقلّب البصلات 4–5 دقائق حتى تصبح شفافة، يُضاف اللحم البقري المفروم ويُقلى على نار قوية 6–8 دقائق حتى يتفتت ويتبخر كل السائل.
3. يُقلّب معجون الطماطم وفلفل البولبيبر ويُحمّص دقيقة واحدة، يُملّح ويُتبّل بسخاء وتُرفع المقلاة عن النار.
4. تُخلط شرائح البطاطا مع بقية زيت الزيتون والملح وتُرصّ طبقات متراكبة كالقرميد في صينية فرن، مع وضع ملعقة من خليط اللحم بين الطبقات بين حين وآخر.
5. تُوزّع شرائح الطماطم والفلفل فوقها؛ يُخلط باقي معجون الطماطم مع الطماطم المبشورة والماء ويُسكب بانتظام.
6. تُطهى مغطاة على 200 درجة مئوية 40 دقيقة، ثم مكشوفة 10–15 دقيقة أخرى حتى تلين البطاطا ويكتسب السطح لونًا؛ تُترك 5 دقائق قبل التقديم.