مطبخ تركي · اللحوم والكباب

أضلاع الضأن المحشوة

قوس أضلاع ضأن محشو بأرز متبّل، مخيّط ومطهو في الفرن ساعات طويلة حتى يصبح طريًا.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ قوس أضلاع ضأن كامل
• 300 غ أرز طويل الحبة
• 2 بصلة
• 60 غ زبدة
• 50 غ لوز
• 2 ملعقة كبيرة زبيب
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
• 600 مل مرق لحم بقري غني
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الأرز 30 دقيقة في ماء دافئ مملح ثم اشطفه؛ افتح قوس أضلاع الضأن بسكين حاد بين اللحم والعظم لتشكيل جيب كبير دون قطع الحواف، وجهّز الإبرة وخيط المطبخ.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة وقلّبه في الزبدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا؛ افرم اللوز خشنًا وقلّبه مع الزبيب دقيقتين حتى تفوح رائحة اللوز.
3. أضف الأرز المصفى وقلّبه 2-3 دقائق حتى يصبح شفافًا، تبّله بالبهار الحلو والقرفة والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، أضف 200 مل مرق واتركه يمتصه حتى ينضج جزئيًا 5 دقائق.
4. رشّ الملح والفلفل داخل جيب اللحم، احشه بخفة بحشوة الأرز – فهو سيتمدد أكثر – وخِط الفتحة بإحكام بخيط المطبخ.
5. ضع قوس الأضلاع في طاجن عميق، اسكب بقية المرق، أغلقه بإحكام بغطاء أو طبقة مزدوجة من ورق الألمنيوم واطهه على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة حتى يتحرر اللحم بسهولة عن العظم.
6. أزل الغطاء واتركه يتحمّر مكشوفًا 25-30 دقيقة أخرى على حرارة 200 درجة مئوية، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة، أزل الخيط وقطّع القوس على الطاولة بين الأضلاع.