مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

قطع ضلع الخروف المشوية

قطع ضلع خروف تُشوى بسرعة على جمر قوي وتُقدّم فوق زبدة الأعشاب الذائبة من البقدونس والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 قطعة ضلع خروف
• 150 غ زبدة
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 1/2 حزمة ثوم معمر
• 3 فصوص ثوم
• 1 حبة ليمون
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُترك الزبدة لتلين قبل 30 دقيقة، ويُفرم البقدونس والثوم المعمر ناعماً جداً، ويُبشر فصان من الثوم ناعماً.
2. تُخلط الزبدة مع الأعشاب والثوم وقشر الليمون المبشور والملح والفلفل حتى تتجانس، وتُشكّل أسطوانة على غلاف بلاستيكي وتُبرّد 20 دقيقة على الأقل حتى يمكن تقطيعها شرائح.
3. تُجفّف قطع الضلع وتُدلك بزيت الزيتون وفص الثوم الثالث المهروس وتُتبّل بفلفل خشن - أما التمليح فيكون قبل الشوي مباشرة.
4. يُسخّن الجمر ليصبح قوياً ومتساوياً وتُشوى قطع الضلع كل وجه 2-3 دقائق حتى تظهر خطوط تحمير داكنة ويبقى اللحم قرب العظم طرياً قليلاً.
5. تُرشّ قطع الضلع بالملح البحري الخشن وتُترك لترتاح 3 دقائق على طبق دافئ حتى تتوزع عصارة اللحم.
6. توضع شريحتان من زبدة الأعشاب على كل قطعة ضلع ساخنة، وتُقدّم مع أرباع الليمون فوراً بينما الزبدة تذوب.