مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

لحم أرنب مشوي بصلصة الكريمة

ظهر أرنب مطهو ببطء مع العرعر والغار ومقدم في صلصة كريمية من مرقة الصيد والكريمة الحامضة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 ظهر أرنب (حوالي 400 غ لكل منها، منزوعة العظم)
• 10 حبات عرعر
• 2 ورقة غار
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 1/4 كرفس درني
• 150 مل نبيذ أحمر
• 400 مل مرقة صيد (أو بديلًا مرقة لحم بقري)
• 200 غ كريمة حامضة
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي الغشاء الفضي عن ظهور الأرانب، جففيها بمنشفة ورقية، تبّليها بالملح والفلفل؛ قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات بحجم 1 سم واسحقي حبات العرعر قليلًا بنصل السكين.
2. سخّني سمن الزبدة في قدر عميق وحمّري اللحم من جميع الجهات على نار قوية 5-6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا بنيًا، ثم أخرجيه وضعيه جانبًا.
3. حمّري الخضار الجذرية في دهن القلي 8 دقائق حتى تدكن الأطراف، أضيفي العرعر والغار واسكبي النبيذ الأحمر عليها؛ اتركي النبيذ يتبخر تقريبًا بالكامل.
4. اسكبي مرقة الصيد وأعيدي اللحم إلى القدر، اطهيه مغطى في الفرن عند 150 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة حتى يسهل تقطيعه بالشوكة.
5. أبقي اللحم دافئًا، صفّي المرقة بمصفاة، اخلطيها مع الكريمة الحامضة واتركيها تغلي مكشوفة 8 دقائق، ثم اربطيها بالنشا المذاب في ماء بارد لتصبح صلصة كريمية لامعة.
6. قطّعي الظهور إلى شرائح مائلة، غطّيها بصلصة الكريمة وقدّميها مع كرات الخبز أو معكرونة الشبيتسله.