مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

يخنة لحم الأيل

يخنة غنية من لحم الأيل مطهوة ببطء مع النبيذ الأحمر والعرعر وفطر مقلي حتى تصبح طرية جدًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 900 غ يخنة لحم أيل
• 3 بصلات
• 3 فصوص ثوم
• 300 غ فطر
• 10 حبات عرعر
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 300 مل نبيذ أحمر
• 500 مل مرقة لحم بقري قوية
• 4 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جففي يخنة لحم الأيل بمنشفة ورقية وتبّليها بالملح، قطّعي البصل مكعبات خشنة، افرمي الثوم ناعمًا وقطّعي الفطر إلى أرباع.
2. سخّني 3 ملاعق كبيرة من سمن الزبدة بشدة في قدر طهي بطيء وحمّري اللحم على ثلاث دفعات، كل دفعة 4-5 دقائق حتى يصبح بنيًا داكنًا، وأخرجيه بين كل دفعة وأخرى.
3. حمّري البصل والثوم في دهن القلي 8 دقائق حتى يصبحا ذهبيين، أضيفي معجون الطماطم وحبات العرعر المسحوقة وحمّريها دقيقة واحدة.
4. اسكبي النبيذ الأحمر واكشطي الرواسب من قاع القدر جيدًا، أضيفي اللحم والغار والمرقة واطهيها مغطاة على أقل درجة حرارة لمدة 90 دقيقة حتى يلين اللحم عند الضغط عليه بالشوكة.
5. حمّري الفطر في بقية سمن الزبدة على نار قوية 5 دقائق حتى يأخذ لونًا، وأضيفيه إلى اليخنة في آخر 10 دقائق من الطهي.
6. اربطي الصلصة بالنشا المذاب، تبّليها بشكل قوي بالملح والفلفل وقدّميها ساخنة مع الملفوف الأحمر وكرات الخبز.