مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

صدر دجاج بصلصة القشدة

صدر دجاج بجلد مقرمش، مع صلصة قشدة من الفطر والبورتو المركّز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 قطع صدر دجاج بالجلد (حوالي 180 غ لكل قطعة)
• 300 غ فطر
• 2 كراث شالوت
• 80 مل نبيذ بورتو
• 200 مل مرق دجاج
• 200 مل قشدة
• 40 غ زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 غصن زعتر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي صدور الدجاج من البراد قبل القلي بـ 20 دقيقة، جفّفيها بمنشفة ورقية، شرّطي الجلد بسكين حاد بخفة وتبّلي الجهتين بالملح والفلفل.
2. نظّفي الفطر وقطّعيه شرائح سميكة، وقطّعي الشالوت مكعبات ناعمة.
3. سخّني زيت الزيتون مع نصف الزبدة في مقلاة ثقيلة واقلي الصدور بجهة الجلد للأسفل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، اقلبيها واطهيها 5 دقائق أخرى، ثم أبقيها دافئة.
4. ضعي باقي الزبدة في المقلاة، اقلي الشالوت والفطر 6 دقائق حتى يتلوّن الفطر ويتبخر السائل.
5. اسكبي البورتو وحرّكي بقايا القلي واتركيها تغلي دقيقتين، ثم أضيفي المرق والزعتر واتركيها تغلي مكشوفة 5 دقائق حتى تقل إلى النصف.
6. أضيفي القشدة واتركيها تغلي 4-5 دقائق أخرى حتى تصبح كثيفة، عدّلي النكهة، انزعي الزعتر ورتّبي الصدور المقطعة مع صلصة الفطر في أطباق دافئة.