مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

يخنة لحم الضأن بفاصولياء الفلاجوليه

مكعبات لحم ضأن مقلية مع فاصولياء الفلاجوليه الخضراء الفاتحة والثوم والزعتر، مطهوة في مرقها الخاص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن مقطع مكعبات
• 250 غ فاصولياء فلاجوليه مجففة (أو فاصولياء بيضاء بديلًا)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 500 مل مرق ضأن (أو مرق خضار بديلًا)
• 3 أغصان زعتر
• 2 ورقة غار
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفرود
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقعي فاصولياء الفلاجوليه ليلة كاملة في ماء بارد وفير، صفّيها في اليوم التالي واسلقيها في ماء عذب غير مملح 45 دقيقة حتى تلين، ثم صفّيها.
2. جفّفي مكعبات الضأن بمنشفة ورقية وأضيفي الملح، قطّعي البصل مكعبات والثوم شرائح.
3. سخّني زيت الزيتون بقوة في قدر ثقيل وحمّري اللحم على دفعات، كل دفعة 5 دقائق، حتى تتكوّن قشرة داكنة - لا تضعي كمية كبيرة دفعة واحدة وإلا أفرز اللحم الماء.
4. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما 4 دقائق، ثم حمّري معجون الطماطم دقيقة واحدة واسكبي النبيذ الأبيض.
5. أضيفي المرق والزعتر وورق الغار واطهي مغطى على نار هادئة 45 دقيقة حتى يصبح الضأن طريًا.
6. أضيفي الفاصولياء المسلوقة مسبقًا واتركيها تغلي مكشوفة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام، عدّلي الملح والفلفل وقدّميها مرشوشة بالبقدونس المفروم.