مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

أروستيتشيني أبروتزيزي

أسياخ لحم ضأن صغيرة من منطقة أبروتزو، متبلة بالملح فقط ومشوية على جمر قوي في دقائق معدودة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 رغيف خبز أبيض ريفي
• 1 ليمونة
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تجميد لحم الضأن قليلًا لمدة 30 دقيقة لتسهيل تقطيعه، ثم تقطيعه إلى مكعبات متساوية بحجم حوالي 1.5 سم، مع الفصل بين القطع الدهنية والخالية من الدهن.
2. تعليق ثماني إلى عشر مكعبات بالتناوب بين اللحم الخالي من الدهن والدهني بشكل متلاصق على أسياخ خشبية رفيعة بطول حوالي 25 سم؛ فقطع الدهن تحافظ على رطوبة اللحم أثناء الشوي.
3. ترتيب الأسياخ بخفة في طبق، ودهنها بقليل جدًا من زيت الزيتون ووضعها في مكان بارد حتى موعد الشوي.
4. تسخين الفحم إلى جمر قوي جدًا ووضع الأسياخ متلاصقة عرضيًا على الشواية بحيث يكون اللحم فقط فوق الجمر.
5. الشوي 2-3 دقائق لكل جهة مع التقليب مرة واحدة فقط حتى تظهر آثار تحمير داكنة على الأطراف ويبدأ الدهن بالتساقط – فالوقت الأطول يجفف اللحم.
6. رش الأسياخ فورًا بالملح البحري الخشن، ووضعها منتصبة في إناء عميق، وتقديمها مع خبز أبيض محمص وشرائح ليمون.