مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

خروف على الطريقة الكتالونية

يخنة لحم ضأن من إقليم روسيون بالطماطم والفلفل الأحمر وكثير من الثوم، مطهوة ببطء في القدر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (مقطَّع مكعبات)
• 2 فلفل أحمر
• 2 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 500 غ طماطم مقطَّعة
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 200 مل مرق ضأن (أو مرق خضار بديلاً)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• غصنا زعتر
• 1 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُجفَّف مكعبات لحم الضأن جيداً وتُملَّح، يُنزَع بذر الفلفل ويُقطَّع إلى شرائح عريضة، تُقطَّع البصلة إلى فلق وأربعة فصوص ثوم إلى شرائح؛ يُضغَط الفصان المتبقيان دون تقشير.
2. يُسخَّن زيت الزيتون بشدة في قدر طهي بطيء ثقيل ويُقلَّى اللحم على دفعتين، كل دفعة 5–6 دقائق حتى يصبح بنياً من كل الجهات، ثم يُرفَع جانباً.
3. تُقلَّى البصلة وشرائح الثوم في الحرارة نفسها 5 دقائق، تُضاف شرائح الفلفل وتُقلَّى 5 دقائق إضافية حتى تسمرّ أطرافها قليلاً.
4. تُحمَّص البابريكا لحظات، يُطفَأ بالنبيذ الأبيض وتُزال بقايا القلي تماماً من القاع، ثم تُضاف الطماطم والمرق والزعتر والغار وفصا الثوم المضغوطان.
5. يُعاد اللحم مع عصارته إلى القدر ويُطهى مغطى على نار هادئة 70 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طرياً وسهل التفتيت.
6. يُرفَع الغطاء وتُترَك الصلصة تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح لامعة وسميكة، تُزال ورقة الغار وأغصان الزعتر، تُتبَّل وتُقدَّم مع خبز الباغيت.