مطبخ إيطالي · اللحوم والكباب

صدر الديك الرومي المحشو

صدر ديك رومي محشو بالكستناء والأعشاب والبقسماط، يُلَفّ ويُطهى في الفرن مع مرقة النبيذ الأبيض.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1,2 كغ صدر ديك رومي كامل القطعة
• 250 غ كستناء مطهوة مسبقاً
• 100 غ بقسماط
• 1 بصلة
• 1 عود كرفس
• 1 بيضة
• 2 غصن إكليل الجبل
• 1 ملعقة كبيرة زعتر
• 60 غ بارميزان
• 250 مل نبيذ أبيض جاف
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. شقّي صدر الديك الرومي طولياً بحيث يُفتح كصفحة كتاب إلى شريحة سمك حوالي 2 سم، ثم دقّيه بين ورقتين من النايلون حتى يصبح سمكه متساوياً وتبّليه بالملح والفلفل.
2. قطّعي البصل والكرفس مكعبات صغيرة وقلّبيهما في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون 6 دقائق حتى يصبحا شفافين؛ اهرسي الكستناء خشناً وقطّعي إبر إكليل الجبل ناعماً.
3. اعجني خليط البصل والكستناء والبقسماط والبارميزان المبشور والزعتر وإكليل الجبل والبيضة معاً حتى تحصلي على حشوة قابلة للتشكيل، وتبّليها بسخاء.
4. وزّعي الحشوة على الشريحة تاركة هامشاً 2 سم، لُفّي اللحم بإحكام من الجهة الطويلة واربطيه بخيط المطبخ كل 3 سم.
5. حمّري اللفافة في باقي الزيت في قدر ثقيل من كل الجهات 8 دقائق حتى تصبح ذهبية، اسكبي النبيذ الأبيض واطهيها على حرارة 180 درجة مئوية 60–70 دقيقة، مع سقيها بالمرقة كل 20 دقيقة حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 72 درجة مئوية.
6. اتركي اللفافة ترتاح 15 دقيقة، أزيلي الخيط، قطّعيها شرائح سمك 1,5 سم وقدّميها مع مرقة القدر المركّزة.