مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

إوزة مشوية

إوزة احتفالية محشوة بالتفاح والكستناء، مشوية ببطء لساعات وتُقدَّم مع صلصة تحمير داكنة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 إوزة (حوالي 4.5 كغ)
• 3 تفاحات
• 250 غ كستناء (مطهو مسبقاً)
• 2 بصلتان
• 2 ملعقة كبيرة شيح مجفف
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش
• 1 حزمة خضار للمرق
• 600 مل مرق لحم بقري قوي
• 200 مل نبيذ أحمر
• 2 ملعقة صغيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الإوزة من الداخل والخارج ونشّفها جيداً جداً، أزل الدهن السائب من تجويف البطن وأزل أطراف الأجنحة؛ افركها من الداخل والخارج بقوة بالملح والفلفل والمردقوش والشيح.
2. قطّع التفاح إلى أثمان واخلطه مع الكستناء المقسومة إلى نصفين وبصلة مفرومة خشناً، واحشُ الإوزة بذلك، ثم أغلق فتحة البطن بأعواد خشبية وخيط مطبخ.
3. ضع الإوزة بصدرها للأسفل على شبكة فوق صينية جمع الدهن، وزّع خضار المرق والبصلة الثانية وأطراف الأجنحة تحتها، أضف 500 مل من الماء واشوها على حرارة 150 درجة لمدة 3 ساعات.
4. أزل الدهن المتساقط كل 45 دقيقة واسكب عصارة الشواء فوق الإوزة؛ اقلبها بعد ساعتين ليصبح الصدر إلى الأعلى.
5. في آخر 20 دقيقة ارفع الحرارة إلى 220 درجة ودهن الجلد مرتين بماء مملح بارد حتى يصبح بنياً ومقرمشاً بالتساوي؛ ثم دع الإوزة ترتاح 20 دقيقة.
6. أزل الدهن من عصارة الشواء، أضف النبيذ الأحمر والمرق واتركهما يغليان مكشوفين 15 دقيقة، صفِّهما عبر مصفاة واربط الصلصة بالنشا المذاب، وقدّم الإوزة المقطعة مع الحشوة والملفوف الأحمر والكنافل.