مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

لوكانيكو كريتي مشوي

نقانق ضأن كريتية بالزعتر وقشر البرتقال تُشوى على الفحم وتُقدَّم مرشوشة بالليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ نقانق ضأن خشنة (أو مرغيز بديلًا)
• 2 ليمونتان
• 1 برتقالة عضوية (القشر)
• 2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 1/2 حزمة بقدونس مسطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرج النقانق من البرودة 20 دقيقة قبل الشوي، وادهنها بملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودلّكها بالزعتر والأوريغانو وقشر البرتقال المبشور رقيقًا والفلفل من كل الجهات.
2. اجعل جمر الفحم متوسط الحرارة وهادئًا - فالحرارة الشديدة جدًا تُفجّر النقانق وتفقدها عصارتها.
3. لُفّ النقانق على شكل حلزوني وثبّتها بعصا سيخين عرضيًا حتى تحافظ على شكلها عند التقليب.
4. اشوها 6-7 دقائق لكل جهة مع تقليبها مرتين حتى يصبح الجلد بنيًا داكنًا بالتساوي ومقرمشًا ويخرج منها عصير صافٍ عند القطع.
5. قطّع البصل الأحمر إلى حلقات رفيعة جدًا وامزجه مع البقدونس المفروم خشنًا وباقي زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة ورشة ملح.
6. اترك النقانق ترتاح 3 دقائق، وقطّعها إلى قطع مائلة، ورتّبها مع سلطة البصل وقدّمها مع بقية الليمون مقطعًا شرائح.