مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

مرقاز بالطماطم

نقانق لحم الضأن الحارة تُحمّر سريعاً ثم تُطهى في صلصة طماطم وفلفل سميكة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 نقانق مرقاز (نقانق لحم ضأن)
• 600 غ طماطم ناضجة
• حبتا فلفل أحمر حلو
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• نصف حزمة بقدونس مفرود
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري الطماطم وأزيلي بذورها وقطّعيها مكعبات، وقطّعي الفلفل شرائح، وقطّعي البصل أنصاف حلقات، وافرمي الثوم ناعماً.
2. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة وحمّري المرقاز على نار متوسطة 6 دقائق من كل الجهات حتى يكتسب لوناً، ثم أخرجيه.
3. في الزيت المتبقي، شوّحي البصل والفلفل 8 دقائق حتى يليّنا، ثم أضيفي الثوم والكمون والبابريكا ومعجون الطماطم وحمّريها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها بقوة.
4. أضيفي مكعبات الطماطم وملّحي وفلفلي واتركيها تغلي مكشوفة 10 دقائق حتى تصبح الصلصة سميكة ويطفو الزيت على الحواف.
5. أعيدي المرقاز إلى الصلصة واتركيه مغطى على نار هادئة 10 دقائق أخرى ليطلق دهنه وتوابله في الصلصة.
6. رشّي بالبقدونس المفروم وقدّميه مباشرة من المقلاة مع كمية وفيرة من خبز الفطير.