مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

كبدة ضأن باللادوليمونو

شرائح كبدة ضأن مشوية على نار قوية وتُقلب وهي ساخنة في صلصة زيت الزيتون والليمون مع الأوريغانو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كبدة ضأن
• 2 ليمونتان
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 2 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. نظّف كبدة الضأن من الأغشية والأوردة، قطّعها شرائح بعرض 2 سم، جفّفها واتركها 10 دقائق في حرارة الغرفة.
2. لتحضير اللادوليمونو، اخفق عصير 1.5 ليمونة مع 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون والثوم المبشور ناعماً وملعقة صغيرة أوريغانو والفلفل بقوة حتى تتماسك الصلصة كريمياً.
3. سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار قوية وادهن شرائح الكبدة برفق بباقي زيت الزيتون.
4. اشوِ الشرائح 1.5-2 دقيقة لكل وجه حتى تظهر عليها خطوط تحمير واضحة وتبقى مرنة قليلاً عند الضغط – يجب أن يبقى قلب الكبدة ورديّاً قليلاً.
5. ضع الكبدة الساخنة فوراً في وعاء، رشّها بالملح البحري الخشن وقلّبها في الصلصة حتى تتشرّبها.
6. اتركها ترتاح 5 دقائق، رشّها بالبقدونس المفروم وباقي الأوريغانو وقدّمها فاترة مع باقي الليمون مقطعاً أرباعاً.