مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

لحم ضأن مع الهيلوبيتيس

لحم ضأن مطهو في قدر فخاري مع صلصة الطماطم، وتُطهى معكرونة الهيلوبيتيس بالبيض في النهاية مباشرة في المرق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (مقطّعة قطع)
• 300 غ هيلوبيتيس (معكرونة يونانية بالبيض)
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 150 مل نبيذ أحمر
• 1 عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 80 غ جبنة كيفالوتيري (أو بارميزان بدلاً منها)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. سخّن الفرن مسبقاً على 180 درجة مئوية، جفّف قطع الضأن وتبّلها بالملح، قطّع البصل مكعبات كبيرة والثوم مفروماً.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر طهي وحمّر الضأن على دفعات لكل جهة 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً داكناً، ثم ارفعه جانباً وقلّب البصل في نفس القدر 5 دقائق حتى يلين.
3. أضف الثوم ومعجون الطماطم وحمّرهما دقيقتين، ثم اسكب النبيذ الأحمر وحكّ قاع القدر جيداً لإذابة الرواسب.
4. أعد اللحم إلى القدر، أضف الطماطم المقطعة وعود القرفة وورق الغار والفلفل و600 مل ماء ساخن، غطِّ القدر واطهه في الفرن 75 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. أزل عود القرفة وورق الغار، أضف الهيلوبيتيس وقلّبها، وأضف عند الحاجة ماء ساخناً بما يكفي لتغطية المعكرونة قليلاً؛ اخبزها مكشوفة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج ويصبح المرق سميكاً.
6. اترك القدر يرتاح 10 دقائق، رشّه بجبنة الكيفالوتيري المبشورة وقدّمه مباشرة من القدر.