مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

يخنة لحم الغزال

لحم غزال مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع العرعر، ومنكه في النهاية بتوت البري البري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فخذ غزال (مقطع مكعبات)
• 2 بصلة
• 2 جزرة
• 1/4 كرفس درني
• 8 حبات عرعر
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 300 مل نبيذ أحمر
• 500 مل مرقة صيد (أو بديلًا مرقة لحم بقري)
• 3 ملاعق كبيرة توت بري
• 3 ملاعق كبيرة سمن زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جففي مكعبات الغزال بمنشفة ورقية، تبّليها بالملح والفلفل؛ قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة واسحقي حبات العرعر خشنًا في الهاون.
2. سخّني سمن الزبدة بشدة في قدر ثقيل وحمّري اللحم على دفعتين، كل دفعة 5 دقائق من جميع الجهات حتى يصبح داكنًا، ثم أخرجيه.
3. حمّري الخضار الجذرية في نفس القدر 6-8 دقائق، أضيفي معجون الطماطم وحمّريه دقيقة واحدة حتى يأخذ لون الطوب.
4. اسكبي ثلث كمية النبيذ الأحمر واتركيه يتبخر، كرري هذه الخطوة مرتين - هذا ما يمنح الصلصة عمقها الداكن - ثم أضيفي اللحم والعرعر ومرقة الصيد.
5. اطهيها مغطاة على نار هادئة جدًا لمدة 70-80 دقيقة حتى يتفكك اللحم، ثم اخلطي النشا مع قليل من الماء البارد واربطي الصلصة به لتصبح كثيفة القوام.
6. أضيفي ملعقتين كبيرتين من توت البري واخلطيهما، تبّلي بالملح والفلفل وقدّميها مع بقية توت البري كنقاط زينة فوق كرات الخبز أو معكرونة الشبيتسله.