مطبخ ألماني · اللحوم والكباب

بط مشوي محشو بالشيح

بط كامل محشو بالتفاح والشيح، مشوي ببطء حتى يصبح مقرمشاً ويُقدم مع صلصة تحمير داكنة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 بطة (حوالي 2.2 كغ)
• 2 تفاحتان
• 2 ملعقة كبيرة شيح مجفف
• 2 بصلتان
• 1 برتقالة
• 400 مل مرق لحم بقري قوي
• 150 مل نبيذ أحمر
• 1 ملعقة صغيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطف البطة من الداخل والخارج بماء بارد، ونشّفها جيداً جداً، وأزل الدهن الزائد عند الرقبة، وثقب الجلد عند الفخذين والصدر عدة مرات بشكل مائل دون أن تجرح اللحم.
2. افرك البطة من الداخل والخارج بقوة بالملح والفلفل والمردقوش، قطّع التفاح إلى مكعبات واخلطه مع بصلة مفرومة والشيح، واحشُ البطة بهذا الخليط، ثم أغلق الفتحة بأعواد خشبية.
3. ضع البطة بصدرها للأسفل في طاجن، أضف 250 مل من الماء واطهها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة، مع نزع الدهن المتساقط كل ساعة.
4. اقلب البطة، أضف البصلة الثانية والبرتقالة المقطعة أرباعاً، واستمر في الشوي 60 دقيقة أخرى، وفي آخر 15 دقيقة ارفع الحرارة إلى 220 درجة ودهن الجلد عدة مرات بماء مملح حتى يصبح لامعاً وبنياً ومقرمشاً.
5. أخرج البطة ودعها ترتاح 15 دقيقة؛ أزل الدهن من عصارة الشواء، أضف النبيذ الأحمر والمرق واتركهما يغليان مكشوفين 10 دقائق، صفِّهما عبر مصفاة واربط الصلصة بالنشا المذاب.
6. قطّع البطة، رتّب الحشوة إلى جانبها، وقدّمها مع الصلصة الساخنة والملفوف الأحمر والكنافل.