مطبخ يوناني · اللحوم والكباب

كفتة كريتية بالراكي

كفتة لحم كريتية بالخبز المنقوع والنعناع ورشة من عرق الكريت، تُقلى مقرمشة في زيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم ضأن مفروم
• 150 غ خبز أبيض من اليوم السابق
• 2 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة تسيبورو (راكي، أو أوزو بدلاً منه)
• 1/2 حزمة نعناع
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 50 غ طحين
• 1 ليمونة
• 200 مل زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل قشرة الخبز الأبيض وانقعه في ماء بارد 5 دقائق ثم اعصره جيداً؛ ابشر البصل ناعماً واعصر عصيره أيضاً حتى لا يصبح الخليط مائياً.
2. اعجن لحم الضأن مع الخبز والبصل والبيض والأعشاب المفرومة ناعماً والأوريغانو والتسيبورو والملح والفلفل بيديك بقوة 3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً.
3. غطِّ الخليط وضعه في الثلاجة 20 دقيقة حتى يتماسك ويسهل تشكيله.
4. بأيدٍ مبللة، شكّل حوالي 20 كرة بحجم الجوز، اضغط عليها قليلاً لتسطيحها ومررها في طبقة رقيقة من الطحين، وانفض الطحين الزائد.
5. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى قوية واقلِ الكفتة على دفعات لكل وجه 3-4 دقائق حتى تصبح بنية داكنة ومقرمشة ومطهوة من الداخل تماماً.
6. صفّها على ورق مطبخ وقدّمها دافئة مع شرائح الليمون كمقبلات أو مع البطاطا.