مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كولباستي

شرائح لحم عجل رفيعة مدقوقة، متبَّلة فقط بعصير البصل ومشوية بسرعة على جمر ساخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم عجل من الفخذ
• 3 بصلات
• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
• ملعقة صغيرة فلفل
• حزمة بقدونس
• ملعقة كبيرة سماق
• طماطمتان
• ليمونة واحدة
• ملح

طريقة التحضير

1. يُقطَّع لحم العجل عرضياً على الألياف إلى شرائح بسمك 1 سم وتُدق بين طبقتين من غشاء التغليف حتى تصبح رفيعة بسمك 4 مم تقريباً.
2. تُبشر بصلتان بشكل خشن ويُعصر منهما السائل من خلال مصفاة، ويُخلط اللحم مع عصير البصل وزيت الزيتون والفلفل؛ يُترك مغطى ليتتبل 20 دقيقة بحرارة الغرفة دون تمليح بعد.
3. للسلطة، تُقطَّع البصلة الثالثة إلى شرائح رفيعة جداً، وتُعجن بقوة مع ملعقة صغيرة من الملح، وتُشطف بماء بارد وتُعصر - هكذا تفقد حدتها.
4. يُقطَّع البقدونس تقطيعاً خشناً، وتُقطَّع الطماطم إلى مكعبات، ويُخلط كل شيء مع البصل والسماق.
5. تُسخَّن الشواية أو مقلاة الشوي بقوة جداً، وتُجفَّف الشرائح وتُملَّح وتُشوى دقيقة إلى دقيقة ونصف من كل جانب فقط حتى تتكون خطوط تحميص داكنة - أطول من ذلك يجفف اللحم الرقيق.
6. توضع فوراً على طبق مسخَّن مسبقاً، وتُكوَّم سلطة البصل والبقدونس بجانبها وتُقدَّم مع شرائح الليمون.