مطبخ تركي · اللحوم والكباب

كباب أضنة

سيخ لحم مفروم غنم متبل حار، يقدَّم مع البرغل والفلفل المشوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 جم لحم غنم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بول بيبر
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• برغل
• فلفل مدبب (سيفري)
• بصل، بقدونس

طريقة التحضير

1. قشّر البصل وابشره ناعماً جداً؛ افرم البقدونس. ضع لحم الغنم المفروم في وعاء بارد.
2. أضف بول بيبر والسماق والملح والبصل والبقدونس واعجن بقوة 3-4 دقائق حتى يصبح الخليط ناعماً ولزجاً قليلاً.
3. غطّه وضعه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل – هكذا يتماسك اللحم ويلتصق لاحقاً بالسيخ.
4. اطبخ البرغل حسب التعليمات واحفظه دافئاً؛ نظّف الفلفل المدبب وقطّعه أرباعاً.
5. بيدين مبللتين قليلاً شكّل شرائط طويلة مسطحة حول أسياخ مسطحة واضغط جيداً.
6. اشوِ على شواية ساخنة أو مقلاة شواء 4-5 دقائق لكل جهة حتى تظهر خطوط الشواء من الخارج ويبقى اللحم طرياً.
7. قدّمه مع البرغل والفلفل المشوي فوراً.