مطبخ فرنسي · اللحوم والكباب

بيف بورغينيون

لحم بقري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الفطر والبصل الصغير.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كجم لحم بقري
• 750 مل نبيذ أحمر
• 250 جم فطر شامبينيون
• بصل صغير
• جزر
• زعتر بري، ورق غار

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم البقري مكعبات 4 سم، جففه بالتربيت، ملّحه وفلّفله؛ حمّره على نار قوية على دفعات في زيت ساخن.
2. قطّع الجزر أقراصاً وحمّره سريعاً مع البصل الصغير؛ أعد اللحم.
3. اكشط بالنبيذ الأحمر، أضف الزعتر البري وورق الغار واطبخ مغطى على نار هادئة 2.5 - 3 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
4. قطّع الفطر أرباعاً وحمّره جيداً؛ لمّع البصل الصغير في الزبدة.
5. أضف الفطر والبصل الصغير إلى قدر الطهي واتركه 10 دقائق أخرى.
6. كثّف الصلصة عند الحاجة أو كثّفها قليلاً، ملّح وقدّمه مع باغيت أو بطاطا.