مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

دجاج مطهو بصلصة حلوة مالحة

أفخاذ دجاج مطهوة ببطء في مرق صويا حلو ومالح مع سكر النخيل المُكرمَل والثوم حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• 4 بيضات
• 60 غ سكر النخيل
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة
• 8 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• نصف حزمة كزبرة (مع الجذور)
• 1 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. اسلق البيض لمدة 9 دقائق حتى يتماسك، ثم برّده وقشّره؛ واطحن الثوم مع جذور الكزبرة المغسولة والفلفل الأبيض في الهاون حتى يصبح معجوناً.
2. سخّن الزيت النباتي في قدر الطهي البطيء، وقلِّب معجون التوابل على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة زكية.
3. أضف سكر النخيل واتركه يذوب لمدة 3 دقائق حتى يتكرمل بلون داكن وتفوح منه رائحة مرة خفيفة - وهذه هي جوهر الطبق.
4. أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها من جميع الجهات، ثم اسكب عليها صلصتي الصويا والماء واتركها تغلي.
5. غطِّ القدر واترك الطبق يطهو على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم أضف البيض واطهُ لمدة 15 دقيقة إضافية دون غطاء حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم ويصبح المرق لامعاً كالشراب.
6. زيّن الطبق بأوراق الكزبرة وقدّمه مع كمية وفيرة من المرق فوق أرز الياسمين.