مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

قلاية باللحم

مكعبات لحم الضأن مقلية على نار قوية، تُقلّب بسرعة مع البصل والفلفل الحلو والكمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف لحم ضأن (بدون عظم)
• بصلتان
• فلفلة حمراء واحدة
• فلفلة خضراء واحدة
• 3 فصوص ثوم
• 1,5 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي كتف الضأن إلى مكعبات بحجم 2 سم وجفّفيها بمنشفة ورقية، وقطّعي البصل إلى أرباع طولية والفلفل إلى شرائح عريضة وقشّري الثوم وقطّعيه إلى شرائح رفيعة.
2. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وثقيلة حتى يبدأ بالتصاعد قليلاً، وشوّحي اللحم في طبقة واحدة لمدة 4-5 دقائق دون تحريك حتى تتكون قشرة بنية.
3. اقلبي اللحم واتركيه يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم تبّليه بالملح والفلفل وارفعيه من المقلاة إلى طبق جانباً.
4. اقلي البصل والفلفل والثوم في الدهن المتبقي على نار قوية لمدة 5-6 دقائق حتى تكتسب الأطراف لوناً داكناً بينما تحتفظ الخضار بقوامها المقرمش.
5. أضيفي الكمون والفلفل الحلو المطحون واتركيهما يفوحان لمدة 30 ثانية، ثم أعيدي اللحم مع العصارة التي خرجت منه إلى المقلاة وقلّبي لمدة دقيقتين.
6. رشّي البقدونس المفروم فوق الطبق وقدّميه فوراً من المقلاة مباشرة مع خبز مشوي دافئ.