مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

دجاج بالقدر الفخاري مع اللوز

قطع دجاج مطهوة في قدر فخاري بالنبيذ الأبيض، ومكثّفة في النهاية بخليط بيكادا من اللوز والثوم والزعفران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 8 أفخاذ دجاج
• 100 غ لوز مقشّر
• 0.5 غ خيوط زعفران
• 4 فصوص ثوم
• 2 حبة بصل
• 250 مل نبيذ أبيض
• 400 مل مرق دجاج
• 1 شريحة خبز أبيض
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 1 ورقة غار
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. جفّف أفخاذ الدجاج وملّحها وفلفلها بسخاء؛ افرم البصل ناعماً وانقع الزعفران في 3 ملاعق كبيرة من المرق الساخن.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر فخاري واسع أو مقلاة للطهي البطيء، واقلِ الأفخاذ من جهة الجلد أولاً 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم ارفعها جانباً.
3. حمّر اللوز وشريحة الخبز وفصّي ثوم في نفس الدهن 3-4 دقائق حتى تفوح رائحتها الذهبية، ثم ارفعها واسحقها في الهاون مع مرق الزعفران والبقدونس لتحضير خليط البيكادا.
4. قلّب البصل وباقي الثوم في المقلاة 10 دقائق حتى يلينا، ثم اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتقلص 3 دقائق.
5. أضف المرق والغار، وأعد الدجاج إلى المقلاة، وغطِّها واتركها تنضج على نار خفيفة 30 دقيقة حتى يتساقط اللحم بسهولة عن العظم.
6. أضف خليط البيكادا وحرّك، واتركه ينضج مكشوفاً 8-10 دقائق أخرى حتى تصبح الصلصة كثيفة بوضوح، تذوّق وعدّل التتبيل، وقدّمه مباشرة من القدر.