مطبخ تركي · اللحوم والكباب

علي نازك

طبق غازي عنتاب الكلاسيكي: مكعبات لحم فوق زبادي الباذنجان المدخن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 جم مكعبات لحم ضأن
• 3 حبات باذنجان
• 300 جم زبادي
• ثوم
• زبدة، بول بيبر

طريقة التحضير

1. اشوي الباذنجان على لهب مكشوف أو في فرن على 220 °م لمدة 25–30 دقيقة حتى تتفحّم القشرة ويصبح الداخل طريًا؛ اكشطي اللب واهرسيه ناعمًا.
2. اخلطي لب الباذنجان مع اللبن والثوم المبشور ناعمًا والملح حتى يصبح كريميًا ووزّعيه في الأطباق.
3. جفّفي مكعبات لحم الضأن بمنشفة، تبّليها بالملح والفلفل وحمّريها بقوة على دفعات في زيت ساخن لمدة 4–5 دقائق حتى تكتسب نكهة التحمير وتبقى طرية.
4. رتّبي اللحم فوق خليط الباذنجان واللبن.
5. أذيبي الزبدة، أضيفي إليها الفلفل الحار المطحون حتى يفور واسكبيها وهي تفرقع فوق الطبق. قدّميه فورًا.