مطبخ تايلاندية · اللحوم والكباب

غاي يانغ

دجاج إيسان المشوي، يُنقع ليلة كاملة في الثوم والكزبرة وحليب جوز الهند ثم يُشوى مفروداً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 دجاجة (نحو 1,3 كغ)
• 6 فصوص ثوم
• 3 جذور كزبرة (أو 4 سيقان كزبرة)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 100 مل حليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 4 ملاعق كبيرة صلصة فلفل حلوة
• 1 ليمونة حامضة

طريقة التحضير

1. افتح الدجاجة بقصّها على طول عمودها الفقري، اضغطها على اللوح حتى تسمع طقطقة عظمة الصدر، وانخز الجلد كله بشوكة.
2. اهرس الثوم وجذور الكزبرة والفلفل الأبيض والكركم في الهاون إلى معجون خشن.
3. اخلط المعجون مع صلصة السمك وصلصة الصويا وحليب جوز الهند وسكر النخيل، ادهن الدجاجة به من الداخل والخارج، وغطّها واتركها تتبّل في البراد ليلة كاملة.
4. هيّئ الشواية أو الفرن على 180 °م بحرارة غير مباشرة وضع الدجاجة وجهة الجلد إلى الأعلى.
5. اطهها 45–55 دقيقة وادهنها مرتين ببقية التتبيلة، حتى يلمع الجلد بلون ذهبي ويخرج عصير الفخذ صافياً.
6. اتركها ترتاح 10 دقائق، قطّعها بسكين ثقيل إلى قطع، وقدّمها مع صلصة الفلفل الحلوة وفلقات الليمون.