مطبخ مغربية · اللحوم والكباب

لحم الضأن بالعسل واللوز

كتف ضأن يُطهى ببطء مع القرفة والزعفران، يُلمّع بالعسل ويُرشّ باللوز المحمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (بلا عظم)
• 3 بصلات
• 50 غرام زبدة
• رشة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 2 عود قرفة
• 4 ملاعق كبيرة عسل
• 100 غرام لوز (مقشّر)
• 80 غرام زبيب
• 1 ملعقة كبيرة سمسم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن مكعبات بحجم 4 سم وأضف الملح والفلفل؛ افرم البصل ناعماً واسحق خيوط الزعفران في الهاون.
2. سخّن الزبدة وزيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر اللحم على دفعات من كل الجهات حتى يأخذ لوناً.
3. أضف البصل والزعفران والزنجبيل وأعواد القرفة، شوّحها 3 دقائق وأضف 400 مل ماء.
4. غطّ القدر واطهه على نار هادئة 90 دقيقة حتى يصير اللحم طرياً كالزبدة، وأضف الزبيب بعد 60 دقيقة.
5. أخرج أعواد القرفة، قلّب العسل واترك الصلصة تنضج مكشوفة 15–20 دقيقة حتى تلمع داكنة وتغلّف اللحم.
6. حمّص اللوز في مقلاة جافة حتى يذهبّ، رشّه مع السمسم فوق اللحم وقدّمه فوراً مع الخبز.