مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

بويو آل تشيليندرون

قطع دجاج على طريقة أراغون، تُطهى ببطء في النبيذ الأبيض مع الفليفلة الحمراء والبصل والطماطم حتى تلين تماماً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 كغ قطع دجاج
• 2 فليفلة حمراء
• 1 فليفلة خضراء
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 علبة طماطم مقطعة (400 غ)
• 150 مل نبيذ أبيض
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. جفّف قطع الدجاج بمنشفة ورقية ورشّها بالملح والفلفل؛ قطّع الفليفلة شرائح عريضة والبصل أنصاف حلقات، واهرس فصوص الثوم بضغطة خفيفة.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار عالية وحمّر قطع الدجاج 8 دقائق من كل الجهات حتى تصير ذهبية، ثم أخرجها.
3. في الدهن نفسه اطبخ البصل والفليفلة على نار متوسطة 12 دقيقة حتى تلين، وأضف الثوم والبابريكا وحمّرهما 30 ثانية فقط.
4. أطفئ الطبخة بالنبيذ الأبيض ودعه يتبخر دقيقتين، أضف الطماطم وورقة الغار واتركها تغلي مكشوفة 5 دقائق إضافية.
5. أعد الدجاج إلى القدر وغطّه واتركه على نار هادئة 35–40 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم بسهولة.
6. ارفع الغطاء وكثّف الصلصة 5 دقائق مكشوفة حتى تصير لامعة ومتماسكة، اضبط الملح والفلفل وقدّم الطبق ساخناً.