مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

تشوليتون دي بواي

ستيك بقري سميك على الصاج، بقشرة محمّرة من الخارج ووردي من الداخل، مع ملح البحر الخشن وفليفلة البيكيّو الدافئة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.4 كغ ستيك بقري بالعظم (سماكة 4–5 سم)
• 1 برطمان فليفلة بيكيّو (250 غ)
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل شيري
• 2 ملعقة صغيرة ملح بحر خشن
• فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أخرج الستيك من البراد قبل ساعة من الطهي وجفّفه جيداً؛ اللحم بحرارة الغرفة وحده ينضج وردياً بالتساوي من الداخل.
2. صفّ فليفلة البيكيّو، قطّعها شرائح واتركها تسخن على نار هادئة 10 دقائق مع الثوم المفروم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وخل الشيري.
3. سخّن مقلاة ثقيلة أو صاجاً من دون دهن حتى تصير حارة جداً، ادهن اللحم بملعقتَي زيت الزيتون المتبقيتين واشوِه 4–5 دقائق لكل جهة من دون تحريكه.
4. أوقف الستيك على حافة الدهن واتركها تذوب دقيقتين حتى تصبح مقرمشة؛ للقلب الوردي يجب أن تصل الحرارة الداخلية إلى 52–54 °م.
5. رشّ فوقه فوراً طبقة سخية من ملح البحر الخشن واتركه يرتاح على لوح دافئ 8 دقائق كي يبقى العصير داخل اللحم.
6. افصل اللحم عن العظم، قطّعه عكس اتجاه الألياف شرائح بسماكة الإصبع وقدّمه مع فليفلة البيكيّو الدافئة وفلفل أسود مطحون طازجاً.