مطبخ شامية · اللحوم والكباب

زرب بدوي

لحم ضأن وخضار متبّلة ببهارات السبع تُطهى ساعات في قدر محكم الإغلاق حتى يتفتّت اللحم.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.5 كغ كتف ضأن
• ملعقتان صغيرتان بهارات سبع (خلطة البهارات السبعة)
• ملعقة صغيرة كركم
• 4 فصوص ثوم
• 6 حبات بطاطا
• 4 حبات جزر
• بصلتان
• حبة باذنجان
• 500 مل مرق
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّع كتف الضأن قطعًا بحجم قبضة اليد وادلكها ببهارات السبع والكركم والثوم المبشور والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين زيت زيتون؛ اتركها تتشرّب البهار ساعة على الأقل.
2. قشّر البطاطا والجزر وقطّعهما قطعًا خشنة، قطّع البصل أرباعًا والباذنجان شرائح سميكة.
3. حمّر اللحم في بقية زيت الزيتون داخل قدر ثقيل على نار قوية 8–10 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن قشرة داكنة.
4. رصّ الخضار حول اللحم، اسكب المرق وأغلق القدر بإحكام بورقة خبز تحت الغطاء.
5. اطبخه في الفرن على 150 درجة مئوية 3 ساعات دون رفع الغطاء – البخار المحبوس يحلّ هنا محلّ فرن الأرض.
6. ارفع الغطاء، فتّت اللحم خشنًا بشوكتين ورتّبه مع الخضار والمرق في صحن كبير وسط المائدة.