مطبخ شامية · اللحوم والكباب

رياش (ريش غنم)

ريش لحم ضأن متبّلة بخلطة السبع بهارات والثوم والليمون ومشوية على الفحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 12 ريشة ضأن صغيرة
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 2 ليمونة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 باقة بقدونس عريض الورق
• 1 بصلة حمراء
• 1 ملعقة صغيرة سمّاق
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. ابشري الثوم ناعمًا واخلطيه مع السبع بهارات وعصير ليمونة و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون والفلفل؛ تبّلي ريش الضأن فيها ساعتين على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة.
2. أخرجي الريش من البراد قبل الشوي بـ30 دقيقة، جفّفيها وملّحيها الآن فقط – هكذا تبقى غضّة.
3. قطّعي أوراق البقدونس خشنًا وابشري البصلة الحمراء حلقات رفيعة جدًا.
4. تبّلي الاثنين بالسمّاق ورشة ملح وباقي زيت الزيتون وعصير الليمونة الثانية واحفظيهما في البراد حتى التقديم.
5. أشعلي فحم الشواية حتى تشتد الجمرة واشوي الريش 2-3 دقائق لكل جهة حتى تظهر خطوط شيّ داكنة على الوجه ويبقى الداخل ورديًا.
6. اتركي الريش ترتاح 3 دقائق وقدّميها مع سلطة البقدونس الباردة على طبق مسخّن مسبقًا.