مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

روبا بييخا كناريّة

لحم بقري مطهو ببطء ومفتَّت مع الحمص ومكعبات البطاطا، يُقلى كنارياً في المقلاة مع الكمّون حتى يقرمش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ كتف بقري
• 1 علبة حمص (400 غ)
• 500 غ بطاطا صلبة القوام
• 1 فليفلة حمراء
• 1 فليفلة خضراء
• 2 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 800 مل ماء
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ملّح كتف البقر بقطع كبيرة، حمّره من كل الجهات في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون داخل قدر ثقيل واسكب فوقه 800 مل ماء.
2. أضف نصف بصلة وفصّي ثوم مهروسين بضغطة خفيفة، غطّ القدر واتركه على نار هادئة ساعتين حتى يتفكك اللحم عند الضغط عليه؛ أخرج اللحم وصفّ المرق واحتفظ به.
3. دع اللحم يبرد قليلاً وفتّته بشوكتين إلى ألياف خشنة.
4. قشّر البطاطا، قطّعها مكعبات بحجم 1.5 سم وحمّرها في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 10 دقائق حتى تذهبّ، ثم أخرجها.
5. اقلِ باقي البصل والثوم والفليفلتين مقطّعة مكعبات دقيقة 8 دقائق في المقلاة نفسها، حمّر الكمّون والبابريكا 30 ثانية، ثم أضف اللحم والحمص المصفّى والبطاطا.
6. أطفئ الطبخة بـ150 مل من مرق الطهي واقلِ كل شيء 5 دقائق حتى يصبح مقرمشاً قليلاً، اضبط الملح والفلفل وقدّمه ساخناً.