مطبخ إسباني · اللحوم والكباب

كوتشيفريتو لحم الضأن

لحم ضأن نافاري، يُقلى ببطء في زيت الزيتون حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُتبَّل بالثوم والليمون والفلفل الأحمر الحلو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كتف ضأن (مقطّع قطعًا)
• 8 فصوص ثوم
• 2 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ليمونة
• 100 مل زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس ناعم
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم، جفّفه جيدًا بمنشفة مطبخ ورقية، ثم ملّحه وفلفله بسخاء.
2. سخّن زيت الزيتون بشدة في مقلاة ثقيلة، وحمّر مكعبات اللحم على دفعات من جميع الجهات لمدة 8-10 دقائق حتى تتكوّن قشرة متماسكة.
3. اخفض الحرارة إلى المتوسطة، أضف البصل المفروم ناعمًا وورقة الغار، واتركها تُطهى معًا لمدة 12 دقيقة حتى يصبح البصل ذهبيًا.
4. غطِّ المقلاة وتابع الطهي على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تبدأ أطراف اللحم بالتفتت.
5. افرم الثوم ناعمًا وأضفه مع الفلفل الأحمر إلى المقلاة، وحمّصه دون غطاء لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكب عصير الليمونة كاملة ودعه يتقلص لمدة 3 دقائق حتى تغطي صلصة لامعة اللحم.
6. رشّه بكمية وفيرة من البقدونس المفروم وقدّمه مباشرة من المقلاة مع الخبز الأبيض.